做卤菜的人都知道,卤菜最关键的是卤水。卤水越老的话卤出的菜味道会更好的,所以卤水的保管至关重要的。下面真味源小编就教大家要怎么保管卤菜的卤水呢?
要想保管好卤水,首先不能用铁桶或者是木桶储存卤水的,可以选择土陶储存,陶器本身很厚,可以避免外部高温的影响。而铁的容易生锈,木的会有异味的。我们可以看到卤水上层有一层油的,是对卤水起保护作用的。但是上面的这层油也不适合多,物极必反,多了对卤水起破坏作用的。所以要好好处理好这层油的,做到恰当适中。要是没有这层油的话,那么卤水是很容易变坏的。
在保管卤水的时候还需要注意几点的:
第一是卤水必须是烧开的,要把多余的浮油弄走的;
第二是卤水的储存条件必须是干净卫生的,而且温度适宜的。这是所有食品行业必须重视的一个话题;
第三是像现在夏季的时候天气比较炎热,卤水容易变质,发泡等等的。这样的话就需要一天烧开2次的,最好是在早上一次,晚上一次的。